Jonge kalkoen in Gueuze

(Brabant)

1-2 jonge kalkoenen (totaal ± 1200 gr)
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
150 gr boter
3/4 liter Gueuze
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel bloem
peper, zout

Bestrooi de kalkoenen licht met zout en peper.
Doe 100 gr boter in een vuurvaste schotel, voeg, als die is gesmolten, de
kalkoenen toe en bak ze in een vrij warme oven rondom mooi bruin.
Strooi de bloem over het gevogelte en voeg de met wat water vermengde
tomatenpuree toe.
Dit geheel vormt een soort 'karamel' die onmiddellijk met bier moet worden
overgoten.
Er verschijnt nu een lichte schuimlaag, die tijdens de verdere bereiding
zal verdwijnen.
Voeg de tijm, de laurier en de rest van de boter toe en laat het gerecht,
afhankelijk van de dikte en de kwaliteit van het gevogelte, op laag vuur
45-60 minuten sudderen.
Serveer het gerecht zeer warm met aardappelkroketjes en appelmoes.