Kalkoensoep met Chinese paddestoelen

175 gr kalkoenborst zonder been
1 eetlepel sesamolie
50 gr gedroogde Chinese paddestoelen, zoals wolkenoren of
boomoren
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
1 plakje geschilde verse gemberwortel
zout, witte versgemalen peper

Zet de paddestoelen in warm water en laat ze 30-40 minuten
weken, maar
ververs het water regelmatig.
Snijd het vlees eerst in dunne repen en dan in stukjes.
Verhit de sesamolie in een wok, voeg de stukjes kalkoen toe en
bak ze, al omscheppend, aan alle kanten even aan.
Haal het vlees uit de pan en doe de achtergebleven olie
weg.
Kook de uitgelekte paddestoelen 10 minuten in ruim water met
wat zout, laat ze uitlekken en snijd ze in repen.
Doe de bouillon, de paddestoelen, de stukjes vlees, de
sojasaus en de gember in een soeppan, breng alles aan de kook
en laat het op heel laag vuur 15 minuten trekken.
Neem de stukjes gember uit de soep en breng op smaak met wat
versgemalen
peper en eventueel wat extra zout.
Dien de soep in verwarmde kommen op.

Tip: Bestrooi de soep vlak voor het opdienen met wat verse
bieslook.