Kervelsoep II

(6 personen)

eetlepels boter
5 eetlepels bloem
1.4 liter kalfsbouillon
6-8 eetlepels kervel (alleen zachte takjes, fijngehakt, goed
gepakt)
2-3 losgeklopte eidooiers
1/4 theelepel witte peper
1/2 theelepel zout
fijngehakte kervel

Smelt de boter tot ze begint te borrelen, voeg de bloem toe en
fruit de
bloem zachtjes al roerend ± 3 minuten (de bloem mag
niet kleuren).
Voeg geleidelijk de bouillon toe en kook de soep al roerend
tot die glad
en iets gebonden is.
Laat de soep nog 30 minuten koken, roer af en toe.
Voeg de kervel toe, laat de soep weer aan de kook komen en
laat haar nog 1
minuut doorkoken.
Klop de eidooiers op met 1 1/4 dl hete soep; voeg dit mengsel
weer aan de
soep toe en laat de soep heet worden, maar niet meer
koken.
Controleer de smaak op peper en zout en garneer de soep met
fijngehakte
kervel.
Of: dien de soep op met wat zeer fijngesneden knapperige
kropsla erover
gestrooid.