Ajam setan (duivelse kip)


4 kippenpoten of 8 kipkarbonades
zout
3 eetlepels olie
1 grote rode ui
3 tenen knoflook
6 rode lomboks
1/2 theelepel laos
1/4 liter kippenbouillon
2 djeroek poeroet bladeren
4 eetlepels ketjap manis

Wrijf de stukken kip in met zout, laat ze even liggen en dep ze daarna met
keukenpapier droog.
Verhit de olie in een wadjan of braadpan, bak de stukken kip rondom bruin
en neem ze uit de pan.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Was de lomboks en snijd ze in ringen; verwijder een deel van de
pitten.
Maak de ui, de knoflook en de lomboks in een vijzel of met een staafmixer
fijn en meng er de laos door.
Giet de olie op 1 eetlepel na uit de wadjan.
Verhit de resterende olie en fruit de uienmassa goudbruin.
Voeg de kippenbouillon, de djeroek poeroet bladeren en de ketjap toe en
laat de saus even aan de kook komen.
Leg de stukken kip in de saus en laat ze in ± 40 minuten gaar
stoven.
Schep de saus tijdens het stoven regelmatig over de stukken kip en keer ze
van tijd tot tijd.