Baskische kip I

(fricassée van kip met paprika, tomaat, ui en jambon de Bayonne:
een gezouten, 5 maanden gedroogde ham)

1 scharrelkip van 1800 gr (of iets minder) in 12 grote stukken
2 grote uien
1 kg tomaten
5 tenen knoflook
1 kg paprika's
4 dikke plakken jambon de Bayonne (250 gr)
1 dl olijfolie
zout, versgemalen peper

Verhit 1/2 dl olijfolie in een braadpan.
Bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin, bestrooi ze met zout en
peper en braad ze, met het deksel op de pan, op laag vuur 15 minuten.
Pel de uien en snijd ze in plakjes.
Pel de tomaten en ontdoe ze van de zaadjes.
Verhit de rest van de olie in een bakpan en bak de ui op zacht vuur 15
minuten.
Voeg de tomaten toe en laat nog 15 minuten zachtjes bakken.
Bestrooi het ui-tomaatmengsel met peper en zout en houd het warm.
Pel de tenen knoflook, snijd ze in plakjes en doe ze bij de kip in de
pan.
Ontdoe de paprika's van zaad en zaadlijsten, snijd ze in stukken en doe
die bij de kip.
Snijd de ham in dunne reepjes, doe ook die bij de kip in de pan en laat
alles nog 20 minuten stoven.
Giet het tomaatmengsel in een verwarmde schaal, leg de stukken kip erop en
verdeel er de reepjes ham en de stukken paprika over.