Exotische roerbak met peultjes en bosui

300 gr kipfilet
200 gr peultjes
1 komkommer
2 bosjes bosui
4 grote bladen ijsbergsla
1 blikje ananasstukjes (220 gr)
2 eetlepels neutrale bakolie
het sap en de rasp van 1/2 citroen
1/2 eetlepel ketjap asin
tabasco
peper, zout
allesbinder
60 gr gezouten cashewnoten

Snijd de kip in dunne reepjes.
Maak de peultjes schoon.
Was de komkommer, halveer hem in de lengte, schraap de zaadjes er met een
lepel uit en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van ± 5 cm en snijd
de stukjes in reepjes.
Was de sla en dep de bladen met keukenpapier droog.
Laat de ananas uitlekken en vang het sap op.
Verhit de olie in een wok of ruime braadpan en bak de kipreepjes al
omscheppend in ± 5 minuten bruin en gaar.
Voeg de peultjes toe en bak ze al omscheppend 3 minuten mee.
Bak de komkommer, de bosui en de ananas 1 minuut mee.
Voeg het ananassap, het citroensap, de citroenrasp en de ketjap toe en
breng het aan de kook.
Breng op smaak met tabasco, peper en zout.
Bind de saus desgewenst met allesbinder.
Schep de cashewnoten erdoor en serveer het gerecht in de slabladen.
Lekker met pandanrijst.

Variatietip: Voeg geen ananas en ananassap toe en gebruik de vulling om
een groentewrap mee te maken.
Schep de vulling op een slablad en rol het dicht.
Serveer de wrap met een pittige chilisaus.