Kip met knoflook en olijven

2 dl (maïs)olie
1 stengel bleekselderij
30 gr verse Provençaalse kruidenmix
zout
1 (maïs)kip van ± 1 kg
1 bolletje knoflook
6 zwarte olijven zonder pit (potje 160 gr, Drossa)
6 groene olijven zonder pit
50 gr Parmezaanse kaas (Grand'Italia)
4 sneetjes wit (casino)brood
een ovenschaal van ± 20 x 30 cm met deksel (of aluminiumfolie)
een stukje keukengaren of wit naaigaren
2 cocktailprikkers

Verwarm de oven voor op 175°C.
Schenk de olie in de ovenschaal en laat die midden in de oven heet
worden.
Was de bleekselderijstengels en snijd ze in dunne plakjes.
Bind de helft van de kruiden uit de kruidenmix met een touwtje samen.
Bestrooi de kip van binnen met zout en stop de bleekselderij en het bosje
kruiden in de buikholte.
Trek het losse nekvel van de kip over de rug van de kip en zet het met een
cocktailprikker vast.
Steek de achterkant van de kip met een cocktailprikker vast.
Verwijder de harde steeltjes van de rest van de kruiden en knip ze boven
een kommetje fijn.
Maak de knoflookteentjes van de bol los, pel ze niet.
Halveer de olijven.
Neem de ovenschaal met de hete olie uit de oven en schep er de fijngehakte
kruiden, de olijven en de knoflooktenen door.
Leg de kip in de ovenschaal en besprenkel de boven- en zijkant van de kip
met de hete olie.
Laat de kip in het midden van de oven afgedekt in ± 2 uur gaar
worden (keer hem halverwege) en neem de kip dan uit de oven.
Schep de knoflookteentjes uit de schaal, bestrooi de kip met de
Parmezaanse kaas en laat haar onafgedekt in de oven in nog ± 15
minuten lichtbruin worden.
Druk de knoflookteentjes uit de vliesjes en prak ze met een vork fijn.
Snijd de korstjes van het brood, rooster het in een broodrooster
lichtbruin, halveer het diagonaal en besmeer het met de knoflookpuree.
Snijd de kip voor en dien haar op.
Serveer met gemengde Griekse salade met feta.