Kip uit de Provence

4 maïskippenbouten
100 gr zwarte olijven zonder pit
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
4 fijngehakte takjes peterselie
bloem
8 blaadjes basilicum
5 ontvelde tomaten in blokjes
1 dl droge witte wijn
1 theelepel citroensap
± 5 eetlepels olijfolie
zout, versgemalen zwarte peper

Halveer de kippenbouten, Bestrooi ze met peper en zout en wentel door de
bloem.
Verhit de olie in een grote pan en bak de kippenbouten daarin in ±
35 minuten bruin en gaar.
Pers de knoflook boven de peterselie uit en roer het citroensap
erdoor.
Doe de kip over in een voorverwarmde schaal en houd die warm.
Fruit de ui in het achtergebleven bakvet glazig en voeg de tomaatblokjes
en de wijn toe.
Laat dit op hoog vuur in ± 5 minuten inkoken tot een gebonden saus
ontstaat.
Voeg het peterseliemengsel en de olijven toe en breng de saus op smaak met
peper en zout.
Rol de basilicumblaadjes op, knip ze in dunne reepjes en strooi die over
de kip en de saus.
Serveer met verse pasta en een salade.