Kipfilet met basilicumroom en pijnboompitten

4 kipfilets
30 gr pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels bloem
2 eetlepels droge vermout of witte wijn
3 dl kippenbouillon (pot)
2 theelepels cayennepeper of sambal
1/4 liter slagroom
1 bosje kleingesneden verse basilicumblaadjes
zout, peper

Rooster de pijnboompitten ± 2 minuten in een koekenpan op
middelhoog vuur.
Houd ze goed in de gaten, want ze verbranden snel.
Verwijder eventuele peesjes en vetrandjes van de kipfilets.
Leg elke kipfilet tussen 2 stukjes plasticfolie en sla ze met de platte
kant van een vleesmes of met een deegroller plat tot ze een dikte hebben
van ± 1 cm.
Bestrooi de filets met zout en peper.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan met
anti-aanbaklaag.
Leg de kipfilets in de pan en bak ze aan weerszijden in 5-7 minuten door
en door gaar.
Houd de kipfilets op een bord in een op 100°C voorverwarmde oven
warm.
Roer de bloem door het bakvet in de pan, voeg de vermout en kippenbouillon
toe, breng aan de kook en laat het ± 2 minuten zachtjes
doorkoken.
Roer er de cayennepeper en de room door.
Temper het vuur en laat koken tot de vloeistof is gebonden.
Breng het geheel op smaak met zout en peper en roer er het kleingesneden
basilicum door.
Neem de kip uit de oven, leg elke filet op een bord en giet de
basilicumroom erover.
Garneer met de geroosterde pijnboompitten.
Lekker met rijst en een frisse salade.