Indonesische mini-rollades met kip en kokosmelk

2 rode pepertjes
1 eetlepel venkelzaadjes
2 uien
1 eetlepel olie
200 gr geroosterde, ongezouten pinda's
8 eetlepels limoensap
zout
4 enkele kipfilets á 150 gr
1 dl groentebouillon
4 dl kokosmelk (blik)
cayennepeper
suiker
4 eetlepels fijngehakte munt
1 limoen

Snijd de pepertjes doormidden, verwijder de pitjes en snijd het
vruchtvlees in reepjes.
Rooster ze met de venkelzaadjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Schil de uien, hak ze grof en stoof ze in de hete olie.
Pureer de pepertjes, venkelzaadjes, uisnippers en pinda's en roer er 2
eetlepels limoensap en wat zout door.
Snijd de kipfilets via één zijkant in de lengte doormidden
(laat de helften aan één kant aan elkaar vastzitten),
besmeer ze met de kruidenpasta, rol ze op en steek ze met cocktailprikkers
vast.
Breng de bouillon met de kokosmelk aan de kook, doe er de vleesrolletjes
in en laat ze onder een deksel 30 minuten garen.
Breng de saus op smaak met 6 eetlepels limoensap, cayennepeper, zout en
een snufje suiker.
Bestrooi het vlees met de munt, garneer het met schijfjes limoen en dien
het op met de saus.
Geef er witte rijst bij.

Drie rollade-tips
- Om het vlees niet te beschadigen als u het met de vleeshamer plat slaat,
kunt u het eerst in een diepvrieszakje verpakken.
- Heel zacht vlees kunt u beter tussen 2 lagen vershoudfolie met de
deegroller plat rollen.
- Als u de rolletjes met keukengaren samenbindt, kan de vulling er niet
uitlopen.