Knapperige kip

Voor de kip:
1 hele verse kip van 1-2 kg
1 theelepel zout
1 steranijs
zwarte peperkorrels
soepgroenten (wortel, ui, selderij)

Voor de marinade:
3 eetlepels honing
1-2 eetlepels azijn
3 eetlepels warm water
3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
zout, peper
maïzena

Verder:
olie om te frituren
citroen

Maak de kip panklaar.
Breng in een ruime pan genoeg water aan de kook om de kip te bedekken en
doe er het zout, de steranijs, de peperkorrels en de kleingesneden
soepgroenten in.
Voeg de kip toe, breng het water weer aan de kook en laat de kip 20
minuten sudderen.
Laat de kip in de bouillon afkoelen.
Haal hem eruit en dep hem droog.
Roer de ingrediënten voor de marinade in een ondiepe kom door
elkaar.
Bind een touwtje om de nek van de kip en leg de kip in de marinade.
Draai de kip regelmatig om en laat hem 1 uur marineren, of tot alle saus
is opgenomen.
Bestuif de kip royaal met maïzena.
Hang de kip aan het touwtje op een koele plaats om goed te drogen, liefst
een hele nacht.
Frituur de kip in matig hete olie en bedruip hem daarbij regelmatig, zodat
hij een gelijkmatige goudbruine kleur krijgt (gebruik daarbij het touwtje
om de kip te manipuleren).
Laat de kip, als die bijna gaar is, geheel in de olie zakken om zeker te
zijn dat hij helemaal gaar wordt.
Laat de kip op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de kip in stukken en garneer die met schijfjes citroen.
Eet de kip met geroosterd zout en peper.

Geroosterd zout en peper
Vermeng 1 theelepel zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper en 2 theelepels
vijfkruidenpoeder in een kleine ondiepe pan en roer dit mengsel op matig
vuur ± 2 minuten goed door elkaar.
Het roosteren maakt de smaken vrij.

Peperkorrel-zout
Meng 2 eetlepels zwarte peperkorrels en 2 eetlepels zout in een droge
bakpan en rooster dit mengsel steeds roerend ± 1 minuut tot het
zout goudbruin is.
Laat het mengsel afkoelen.
Wrijf of maal het tot het zeer fijn is, zeef het eventueel door een fijne
zeef.
Bewaar het in een luchtdicht afgesloten pot.