Pollo con cigalas (kip met rivierkreeftjes)

1 kip in 8 stukken
12 rivierkreeftjes
1 ui
3 teentjes knoflook
3 rijpe tomaten
1 glas witte wijn
peper, zout
olie

Voor de saus:
1 theelepel geraspte chocolade
8 geroosterde amandelen
1 theelepel pijnboompitten
1 snee geroosterd brood

Pel en snipper de knoflook en de ui.
Snijd de tomaat in stukjes.
Vijzel de ingrediënten voor de saus in een mortier fijn of snijd ze
zeer fijn.
Kruid de kip en braad hem in een braadpan in de olie goudbruin.
Voeg de rivierkreeftjes toe en bak nog 5 minuten.
Haal ze uit de pan en bak de ui en de knoflook in de achtergebleven
olie.
Voeg de tomaat toe en laat nog 5 minuten bakken.
Voeg 1 glas warm water toe, kook nog 5 minuten op hoog vuur en druk het
mengsel dan door een fijne zeef of pureer het geheel met een staafmixer
of
keukenmachine.
Doe de kip en de rivierkreeftjes terug in de pan, doe de saus erbij en
breng het geheel weer aan de kook.
Laat 15 minuten sudderen.
Voeg de wijn toe en laat nog eens 15 minuten sudderen.
Voeg de saus met de chocolade toe, breng op smaak met zout en peper en
laat dit op zacht vuur nog 5 minuten staan.