Stoofschotel van kippenlevertjes met aubergine

1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 aubergine van 400 gr
400 gr kippenlevertjes
zout, 1/2 theelepel cayennepeper
1 blik witte bonen (840 gr)
3 eetlepels olie
1 blikje tomatenpuree (netto 70 gr)
1/2 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
15 gr verse koriander

Pel de ui en snijd hem n stukken.
Pel de knoflook en snipper ze fijn.
Maak de aubergine schoon en snijd hem in blokjes.
Halveer de kippenlevertjes en bestrooi ze met zout en de helft van de
cayennepeper.
Laat de bonen in een zeef uitlekken.
Verhit de olie in een braadpan en bak de kippenlevertjes, onder regelmatig
omscheppen, op hoog vuur in 3 minuten bruin.
Voeg de ui, de knoflook en de aubergine toe en bak ze al omscheppend 3
minuten mee.
Voeg de bonen, de tomatenpuree, het kaneelpoeder, de kruiden en 1 dl
water
toe en laat het gerecht afgedekt 10 minuten stoven.
Knip intussen de koriander in een kopje fijn.
Breng het gerecht op smaak met zout en de rest van de cayennepeper en
bestrooi het met de koriander.
Serveer met rijst en gemengde sla.