Kippensoep

Basisrecept: Kippensoep met vermicelli

750 gr (soep)kip
1 ui
2 worteltjes
1 stengel bleekselderij
1 laurierblaadje
1 takje tijm
1 stukje foelie
5 peperkorrels
40 gr fijne vermicelli
zout

Snijd de kip in stukken.
Doe ze met 1,2 l water in een pan en laat zachtjes koken.
Schep het schuim eraf.
Pel de ui en snijd hem in vieren.
Maak de worteltjes en de bleekselderij schoon en snijd deze in
stukken.
Voeg de groenten en de kruiden toe en laat de bouillon
± 2 uur trekken.
Zeef en ontvet de bouillon.
Haal het kippevlees van de botjes.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de vermicelli toe en kook
in ± 10
minuten gaar.
Voeg de kip toe en warm die 2 minuten mee.
Breng de soep op smaak met zout.

Variatie 1: Met prei en sherry
Voeg samen met de kipstukjes 1 in dunne ringen gesneden
schoongemaakte
prei en 2 eetlepels medium dry sherry aan de bouillon toe.

Variatie 2: Met wortel en tong
Voeg samen met de vermicelli 4 in plakjes gesneden worteltjes
en samen met
de kip 75 gr in reepjes gesneden rundertong toe.

Variatie 3: Met Chinese mie en taugé
Vervang de vermicelli door 40 gr Chinese mie en voeg deze
samen met 150 gr
taugé aan de kokende bouillon toe.
Neem de pan direct van het vuur.

Variatie 4: Met tuinkers en mosterd
Neem aan het eind van de bereiding de pan van het vuur en voeg
1 bakje
tuinkers en 2 eetlepels Zaanse mosterd toe.