Kippensoep met mie

(6-8 personen)

450 gr zeer dunne mie of mihoen
2 eetlepels plantaardige olie
250 gr gekookte kip, in blokjes gesneden
175 gr Chinese of witte kool, schoongemaakt en in dunne
reepjes gesneden
1 1/2 liter kippenbouillon
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
2 eetlepels Shao Hsing wijn of droge sherry
2 eetlepels lichtje sojasaus

Breng in een grote pan voldoende water aan de kook om de mie
te koken.
Voeg de mie aan het water toe en kook net lang genoeg om ze
beetgaar te
houden. Volg de voorschriften op de verpakking, de kooktijden
zijn per
soort erg verschillend.
Giet de mie af en spoel met koud water om plakken tegen te
gaan.
Maak in de wok de olie heet, bak al omscheppend de stukjes kip
1-2 minuten en haal ze met een schuimspaan uit de pan.
Bak in de achtergebleven olie de reepjes kool eveneens 1-2
minuten.
Strooi er suiker en zout over en schenk de wijn en de sojasaus
erbij.
Laat even door en door heet worden en voeg dan de
kippenbouillon, kip en mie toe.
Warm alles goed door, maar laat de soep in geen geval meer
koken, anders wordt de mie te zacht.
Schep de soep in verwarmde kommen of borden en dien direct op.