Knoflooksoep met aardappelballetjes

(6 personen)

6 aardappels van gemiddelde grootte, gepeld en in vieren
gesneden
1 kleine fijngehakte ui
1/2 theelepel zout
5 geplette teentjes knoflook (of meer)
1/2 theelepel zout
2 losgeklopte eidooiers
2.5 dl olijfolie
zout, zwarte peper
3 eetlepels bloem
fijngehakte peterselie of fijngehakte koriander

Kook de aardappels en de ui in water met zout tot de
aardappels zacht
zijn.
Giet ze af, bewaar het kookvocht en druk de aardappels door
een pureeknijper of zeef.
Meng knoflook, zout en eidooiers goed door elkaar.
Voeg geleidelijk de olie toe, onder voortdurend kloppen.
Roer de gepureerde aardappels erdoor en zet 1.5 dl van dit
mengsel apart.
Voeg de rest van het aardappel-knoflookmengsel aan het
bewaarde kookvocht
toe en meng goed.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng het apart gehouden aardappel-knoflookmengsel met de
bloem, voeg,
indien nodig, wat meer bloem toe, zodat kleine balletjes
gevormd kunnen
worden.
Breng de soep weer aan de kook, voeg de balletjes toe en laat
de soep nog
vijf minuten trekken.
Garneer met fijngehakte peterselie of koriander.

Of: breng op smaak met een beetje azijn.