Knoflooksoep VII

25 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
2 liter kippenbouillon
1 kippenbouillontablet
1 eetlepel sojasaus
4 theelepels salie
4 theelepels zwarte peper
2 kruidnagels
2 theelepels oregano
2 theelepels tijm
2 theelepels paprikapoeder
8 takjes peterselie
7 eetlepels droge sherry
8 sneetjes stokbrood *
8 eetlepels geraspte gruyère
8 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Fruit de knoflook in de olie tot ze net goudbruin begint te
worden.
Voeg de bouillon, het bouillonblokje, de kruiden en de
specerijen toe, sluit de pan, breng de soep aan de kook en
laat haar een uur sudderen.
Zeef de soep, warm haar op en controleer op smaak.
Voeg vlak voor het opdienen de sherry toe.
Schep de soep in verwarmde ovenvaste kommen, leg er een
sneetje geroosterd brood op, bestrooi met de kaas en zet de
kommen onder de grill tot de kaas is gesmolten.

Variatie: Gebruik geen kaas, maar leg een sneetje geroosterd
brood in de kom met daarop een klein rauw ei. Schep de soep
over het ei, zodat het gepocheerd wordt en garneer met
koriander.