Asperge-ijs met gegrilde amandelen en tomatenconfiture

4 dl aspergecoulis, gemaakt van gepocheerde aspergevoeten
1 dl melk
2 1/2 dl slagroom
250 gr suiker
6 eidooiers

Voor de tomatenconfiture:
1 dl water
150 gr suiker
1 eetlepel roze pepers
8 gehalveerde tomaten
1/2 theelepel Worcestershiresauce
1/2 vanillestokje
4 zeer fijn gesneden blaadjes basilicum
100 gr amandelschilfers (gebruineerd op 180°C)

Kook de melk met de slagroom en de suiker.
Sla de eidooiers met een mixer schuimig.
Voeg de aspergecoulis bij de melk-roommassa en sla vervolgens de
melk-roommassa koud bij de eidooiers.
Laat de compositie bij voorkeur een dag in de koelkast rusten alvorens
hem in het bekken van de sorbetière te gieten, waarin hij tot een
smeuïg ijs wordt gedraaid.
Los voor de tomatenconfiture de suiker in het water op.
Voeg de tomaten, de Worcestershiresauce en het vanillestokje toe en laat
dit alles op laag vuur 1 uur konfijten.
Wrijf daarna de gehele massa door een puntzeef en voeg tenslotte het
basilicum en de roze pepers toe.
Presentatie: Maak een spiegel van de tomatenconfiture en leg hierop drie
quenelles asperge-ijs.
Strooi de gebruineerde amandel hierover en garneer met een mooi kroontje
basilicum.