Koude asperges met warme citrussaus

1 kg witte asperges
zout
1/2 theelepel suiker
10 gr boter

Voor de saus:
100 gr boter
2 eidooiers
zout, versgemalen peper, cayennepeper
1 dl sap van bloedsinaasappels
de geraspte schil van 1/2 sinaasappel
2-3 eetlepels citroensap
enkele takjes kervel

Kook de asperges in ruim water met zout, zout, de suiker en de boter
beetgaar en laat ze helemaal afkoelen.
Smelt de boter op laag vuur in een pannetje.
Doe de wijn, het sinaasappelsap en het citroensap met de sinaasappelrasp
in een pan en laat dit tot ± 1/3 inkoken.
Breng een laagje water in een pan aan de kook.
Klop de eidooiers met de kruiden in een kom romig op en doe dit in het
kokende water.
Voeg de ingekookte saus hierbij en roer er daarna beetje bij beetje de
gesmolten boter door.
De saus mag nu niet meer koken.
Serveer de koude asperges met de warme saus.