Fetasalade met gemarineerde champignons

(6 personen)

Voor de marinade:
25 gram gedroogde tomaten in dunne reepjes
1 deciliter kokend water
2 eetlepels versgeperst citroensap
1/2 theelepel zout
versgemalen peper
3 eetlepels olie (bijvoorbeeld druivenpitolie)

Voor de salade:
450 gram champignons in plakjes of 150 gram gebakken champignons of
uitgelekte champignons uit blik
175 gram groene salade bijvoorbeeld little gem sla, in grote stukken
gescheurd
75 gram niet te scherpe ui in dunne partjes
200 gram verse dunne sperzieboontjes of haricots verts, gekookt
200 gram AH Deense fetakaasblokjes

Marinade:
Doe de gedroogde tomaten in een grote kom en overgiet ze me het water.
Laat de tomaten ± 3 minuten wellen.
Voeg het citroensap, het zout en de peper toe.
Klop de olie er scheutje voor scheutje door.
Salade:
Leg de champignons in de marinade en laat ze afgedekt en op
kamertemperatuur ± 15 minuten marineren.
Schep het mengsel tijdens het marineren een paar keer door elkaar.
Verdeel de sla over een grote schaal en schik de champignons met de
marinade, de ui, de haricots verts en de feta hierop.

Tip: In plaats van haricots verts kunt u peultjes gebruiken.