Groene salade met feta

(4 personen)

Voor de dressing:
1 eetlepel wijnazijn (bijvoorbeeld witte wijnazijn)
3 eetlepels olie (bijvoorbeeld olijfolie)
2 eetlepels koud water
1/4 theelepel zout
versgemalen peper

Voor de salade:
100 gram gemengde sla (bijvoorbeeld eikenbladsla en lollo rosso)
4 rijpe kiwi's (± 200 gram)
2 rijpe avocado's (± 350 gram)
50 gram pijnboompitten
150 gram Apetina-fetakaas, geraspt

Dressing:
Roer met een garde de azijn en de olie door elkaar en voeg het water
toe.
Breng op smaak met zout en peper.

Salade:
Scheur de sla in stukken.
Schil de kiwi's en snijd ze in stukjes.
Halveer de avocado's overlangs en verwijder pit en schil.
Snijd de helften in de lengte in dunne plakken die aan de bovenkant
samenhangen.
Breng ze met een lichte druk in waaiervorm.
Rangschik de sla, kiwi en avocado zo fraai mogelijk op vier bordjes.
Schenk er een beetje dressing over en geef de rest er apart in een
schaaltje bij.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Garneer de salade met de lauwwarme pijnboompitten en de geraspte feta.
Serveer deze groene salade met feta als voorgerecht of lunchgerecht.

Serveertip: Serveer met stokbrood.