Kokosgehaktballetjes met kerrierijst

(2 personen)

1 ui
3 eetlepels olie
3 theelepels kerriepoeder
150 gr rijst
1/2 bouillontablet
200 gr gehakt
3 eetlepels gemalen kokos
4 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek (of andere sambal)
3 eetlepels sherry
2 eetlepels bakgember

Pel de ui en snipper hem fijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de helft van de ui zachtjes
± 2 minuten.
Bak het kerriepoeder even mee.
Schep de ongekookte rijst erdoor en fruit die in ± 2 minuten
glazig.
Voeg 2 1/2 dl water en 1/2 bouillontablet toe en kook de rijst in ±
20 minuten gaar.
Vermeng intussen het gehakt met de rest van de ui, de gemalen kokos, 1
eetlepel ketjap, de sambal en zout en draai er kleine balletjes van.
Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes in
± 5 minuten rondom bruin.
Roer de rest van de ketjap, de sherry en de bakgember door het bakvet.
Laat de gehaktballetjes met het deksel op de pan nog ± 10 minuten
sudderen.
Verdun de ketjapjus met 1 1/2 dl water en geef dit bij de balletjes.
Serveer er een frisse salade bij.