Toscaanse gehaktballetjes

Voor het gehakt:
1 sneetje oud witbrood zonder korst
75 gr boter
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
600 gr half-om-halfgehakt
1 ei
1 eidooier
2 theelepels tijm
zout, peper

Voor de saus:
3 eidooiers
3 eetlepels mosterd
2 theelepels balsamicoazijn
5 eetlepels olijfolie
zout, cayennepeper
citroensap

Schenk 2 eetlepels water over het brood.
Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak de ui zachtjes ± 3
minuten.
Pers de knoflook erboven uit, voeg de paprika toe en bak nog ± 3
minuten.
Meng het gehakt, het uitgeknepen brood, het paprikamengsel, het ei, de
eidooier en de tijm in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en
peper.
Vorm kleine balletjes van het mengsel.
Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en bak de
gehaktballetjes in ± 10 minuten rondom goudbruin en gaar.
Klop voor de saus de eidooiers, mosterd en azijn in een kom door elkaar en
voeg al kloppend druppelsgewijs de olie toe.
Breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap en roer er de bosui
door.