Koreaanse keuken

Niet te missen ingrediënten in de authentieke Koreaanse keuken zijn vooral
sojasaus, Mirin, soja-olie en rijstazijn.
Sojasaus is een gegist mengsel van sojabonen, tarwe, zout en water. Van de
hele vele verkrijgbare soorten gebruiken we meestal de lichte sojasaus
(usu-kuchi-shoyu). De Japanse sojasaus (van Kikkoman) is ook wel heel
lekker.
De basis van de rijstwijn, Mirin, is vanzelfsprekend rijst. Deze wijn is uiterst geschikt om mee te koken.
Soja-olie, olie geperst uit sojabonen, heeft een neutrale smaak. Deze olie
laat de smaken van de andere ingrediënten zeer goed tot recht
komen.
Rijstazijn wordt gemaakt van de rijstwijn. Het heeft een zeer delicate, zacht-zure
smaak. Het is ook een lekkere azijn in dressings bij het maken van salades.

Voor een nootachtig accent wordt Sesamzaad en sesamolie in de Koreaanse keuken veel gebruikt.
Gerechten krijgen zo een heel zachte nootachtige smaak.
Sesamzaad kunt u zowel geroosterd als ongeroosterd kopen. Heeft u
ongeroosterd sesamzaad, rooster dit dan voor gebruik op zacht vuur in een
droge koekepan.