Kal Bi Gim (Rundvlees in rijstwijn)

(6-8 personen)

1200 gr rundvlees met bot in stukken van 3 cm
1/2 Japanse peer (toko) (of gewone appel) in reepjes
4 eetlepels mirin
3 eetlepels suiker
5 gepelde walnoten
10 gedroogde dadels

voor de saus:
8 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels suiker
2 eetlepels fijngesneden knoflook
3 eetlepels in dunne ringen gesneden lente-ui
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 eetlepels sesamolie

Vermeng het vlees, de Japanse peer, de mirin en de suiker en laat het 1
nacht marineren.
Laat de walnoten 1 nacht in water weken en verwijder daarna de bruine
velletjes.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Breng het gemarineerd vlees en de helft van de saus in een pan op zacht
vuur aan de kook en laat het 2-3 uur zachtjes koken.
Voeg de rest van de saus, de dadels en de walnoten toe en verwarm het
gerecht nog 5-10 minuten tot de saus mooi is ingedikt.
Serveer hierbij witte rijst en een taugé-salade (zie recept).