Koude avocadosoep

2 sjalotten
4 tenen knoflook
verse koriander, peterselie en tijm
1 liter gevogeltebouillon
2 rijpe avocado's
limoensap (of citroensap)
3 dl crème fraîche
tabasco
zout

Pel de sjalotten en de knoflooktenen.
Was de kruiden en snijd de blaadjes van de stelen.
Hak of knip de blaadjes fijn en zet ze even weg.
Breng de bouillon met de sjalotten, de knoflook en 2/3 van de
kruiden aan de kook en laat dit op laag vuur een half uur
trekken.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen.
Schil de avocado's, halveer ze en verwijder de pitten.
Pureer het vruchtvlees samen met het limoensap in een
keukenmachine of blender.
Voeg, terwijl de motor draait, steeds kleine scheutjes
bouillon toe tot een gladde gebonden saus ontstaat.
Doe de soep in een schaal.
Houd 3 eetlepels crème fraîche apart en roer de
rest door de soep.
Breng de soep pittig op smaak met tabasco en zout en zet haar
een half uur in de koelkast.
Serveer de avocadosoep in gekoelde soepkommen, schep op iedere
portie een toefje crème fraîche en garneer met de
achtergehouden kruiden.