Krabsoep

3 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 uitgeperst teentje knoflook
300 gr krabvlees (blik)
3 ontvelde, grofgesneden tomaten
1 eetlepel gemengde gedroogde kruiden, (tijm, marjolein,
bieslook)
enkele draadjes saffraan
1 blaadje laurier
zout, peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie

Verhit in een grote pan de olie en bak daarin de ui en de
knoflook ± 4
minuten zachtjes.
Voeg de krab toe en roerbak ± 2 minuten.
Voeg de tomaat toe en roerbak ± 1 minuut.
Wrijf de kruiden en de saffraan in een vijzel fijn en doe dit
met het laurierblad, het krabmengsel en 1 liter water bij
soep.
Breng de soep met zout en peper op smaak en laat haar ±
10 minuten onder
af en toe roeren zachtjes doorkoken.
Verwijden het laurierblad.
Verdeel de soep over 4 kommen en bestrooi die met
peterselie.
Serveer er geroosterd brood bij.

Lekker erbij: rouille
Wrijf 2 teentjes knoflook met 1/2 rood Spaans pepertje fijn.
roer er 1 1/2
dl mayonaise door en breng op smaak met zout, peper en een
beetje citroensap.