Lamsvleessoep met vermicelli

1 ui
400 gr lamsboutplakken
3 eetlepels olie
1 theelepel gemberpoeder
1/2-1 theelepel zwarte peper
2 vleesbouillontabletten
1 blikje gepelde tomaten
vers selderijgroen
vers koriandergroen
100 gr bruine linzen
1/2 of 1 kleine knolselderij, 250 gr
1 prei
75 gr fijne vermicelli
3 eetlepels maïzena

Snipper de ui en snijd het vlees in stukjes.
Verhit de olie en bak het vlees even rondom.
Voeg de ui en de specerijen toe en bak ze kort mee.
Voeg de bouillontabletten met 2 liter water toe en breng de
soep aan de kook.
Snijd de tomaten fijn, knip ± 3 eetlepels van de
kruiden fijn, roer die met de (gespoelde) linzen bij de soep
en laat 1/2 uur zachtjes pruttelen.
Schil intussen de knolselderij, snijd hem in dunne plakken en
snijd deze in reepjes.
Snijd de prei in smalle ringen.
Voeg de groenten na 15 minuten en de vermicelli weer 5 minuten
later aan de soep toe.
Bind de soep bij met een glad papje van maïzena met water
en breng op smaak.

Variatie:
Vervang de knolselderij door 500 gr winterwortel en kook in de
soep 100 gr gedroogde en fijngesneden abrikozen mee.
Vervang de peper door 1 eetlepel garam masala of kerriepoeder.