Leversoep uit de Levant

(6 personen)

4 eetlepels boter
250 gr lamslever
16 sjalotten in grote stukken
4 geschilde, ontpitte en in stukken gesneden rijpe tomaten
1 1/2 liter rundvleesbouillon
2 teentjes knoflook uit de knijper
1/2 theelepel gedroogde marjolein
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper.

Verhit 2 eetlepels boter in een koekepan, leg de lever erin en
laat die aan iedere kant 1 1/2 minuut bakken.
Haal de lever uit de pan en snijd hem in blokjes van 1 1/2
cm.
Verhit de rest van de boter in een soeppot en bak de sjalotten
1 1/2 minuut.
Doe de tomaten, knoflook, bouillon, marjolein, zout en peper
erbij.
Breng het aan de kook en voeg de lever toe.
Draai het vuur laag en laat de soep nog 40 minuten koken.
Serveer heet.