Linsensuppe

(linzensoep)
(8 personen)

Een traditionele Duitse maaltijdsoep.

Vleeslijst:
250 gr bruine linzen
250 gr gerookt buikspek
1 grote prei
1 kleine ui
2 eetlepels gehakte snijselderij
bouquet garni
1 3/4 liter water

Groentelijst:
375 gr aardappelen
60 gr spekvet of reuzel
1 ui
1 eetlepel bloem
zout, peper
1-2 kleine preien
Gehakte peterselie

Naar wens:
250 gr rauwe rookworst (eventueel Frankfurters)

Hak de groenten van de vleeslijst fijn en doe ze met alle
andere ingrediënten van de vleeslijst in een ruime
pan.
Breng dit aan de kook en laat het in een gesloten pan ±
2 uur sudderen, tot het spek net gaar is.
Snijd de aardappelen van de groentelijst in dobbelsteentjes,
voeg ze aan de soep toe en laat ze mee sudderen.
Als u rauwe rookworst gebruikt, moet u ook die nu
toevoegen.
Smelt in een kleine pan het vet en laat de fijngehakte ui
licht bruinen.
Roer de bloem erdoor en voeg iets kookvocht toe.
Laat dit mengsel 10 minuten sudderen en roer het dan door de
soep.
Breng de soep op smaak met (weinig) zout en peper.
Hak de overgebleven preien zeer fijn, voeg ze met de
peterselie aan de soep toe en laat de soep nog 5 minuten
sudderen.