Mosselsoep

2 kg mosselen
50 gr boter
1 gesnipperde prei
een gesnipperd stuk winterwortel
5 takjes peterselie en 5 takjes selderij
een snufje tijm
2 dl witte wijn
20 gr bloem
2 losgeklopte eieren
6 eetlepels room (op kamertemperatuur)
enkele druppels citroensap
cayennepeper naar smaak
versgemalen peper
1 eetlepel gehakte peterselie en kervel

Smelt een eetlepel boter in een pan en spreid daarop een bedje
van fijngesnipperde prei en de wortel en voeg de takjes
peterselie, de takjes
selderij en een snufje tijm toe.
Laat het geheel enkele minuten op laag vuur fruiten en giet er
dan 3/4
liter heet water en de wijn bij.
Laat dit een kwartier pruttelen, voeg de schoongeboende
mosselen toe en
kook deze een kwartier.
Leg een doekje in een zeef en zeef hierdoor de bouillon.
Smelt de resterende boter in een soeppan en roer de bloem
erdoor.
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe en blijf daarbij, boven
laag vuur,
steeds goed roeren tot de soep licht bindt.
Roer een dun papje van de losgeklopte eieren, de voorverwarmde
room en
enkele eetlepels van de soep en roer dit door de rest van de
soep.
Laat de soep hierna niet meer koken.
Neem de mosselen uit hun schelp en voeg ze aan de soep
toe.
Breng de soep op smaak met citroensap, cayennepeper, royaal
peper en
gehakte peterselie en kervel.