Mosselsoep met bier

400 gr aardappelen
6 bosuitjes
25 gr boter
2 theelepels (dragon)mosterd
1 1/2 visbouillontablet
2 dl witbier
250 gr gekookte mosselen
zout, (versgemalen) zwarte peper
2 takjes basilicum

Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
Smelt de boter in een pan, schep de aardappel, de mosterd en
de helft van
de bosui erdoor en laat die ± 5 minuten afgedekt
zachtjes smoren.
Verkruimel er de bouillontabletten boven en voeg 6 dl water en
het bier
toe.
Breng het geheel aan de kook en kook de aardappelen in nog
± 7 minuten
zachtjes gaar.
Pureer het gerecht met een staafmixer tot een gladde,
lichtgebonden soep
en roer daar de mosselen en de rest van de bosui door.
Warm de soep nog 3 minuten zachtjes door en breng op smaak met
zout en
peper.
Snijd de basilicum in dunne reepjes.
Schep de mosselsoep in 4 diepe borden en strooi de
basilicumreepjes erin.
Serveer met stokbrood.