Mosselsoep met knoflook

80 gr ijskoude boter
3 teentjes knoflook
1 envelopje saffraan
4 dl kant-en-klare visfond
2 sneetjes witbrood
zout, versgemalen zwarte peper
1-2 eetlepels droge sherry
200 gr mosselen (eventueel diepvries)
1 pakje gemengde kruiden (diepvries)
eventueel verse kruiden om te garneren

Verwarm 30 gr boter in een grote pan tot ze schuimt.
Pel de knoflook, pers 1 teentje in het vet en roer er de
saffraan door.
Blus met visfond, giet er nog 3 dl water bij en breng de soep
aan de kook.
Verhit 20 gr boter in een koekepan tot ze schuimt en pers er
de 2 overige teentjes knoflook door de knijper in.
Snijd het brood in dobbelsteentjes, bak die in de hete boter
goudbruin en zet ze apart.
Breng de soep op smaak met zout, peper en sherry.
Draai het vuur lager, snijd de rest van de koude boter in
kleine stukjes en klop die beetje bij beetje door de soep.
Zet er de mixer in.
Laat de ontdooide mosselen goed uitlekken, doe ze, samen met
de diepgevroren kruiden, in de soep en warm even door.
Verdeel de soep over 4 borden en bestrooi met de
croûtons.