Mosselsoep met Pernod

(6 personen)

1 1/2 kg verse mosselen
de geraspte schil van 1 limoen
1 laurierblad
3 takjes tijm
1 takje rozemarijn
1 bosje gladde peterselie
1 theelepel venkelzaadjes
100 gr wortelen
150 gr aardappelen
200 gr uien
2 teentjes knoflook
1 rood pepertje
2 eetlepels olijfolie
8 dl gevogeltefond
3 eierdooiers
2-3 eetlepels Pernod
versgemalen witte peper, zout, cayennepeper
1 bosje bieslook

Spoel de mosselen met koud water en doe ze met aanhangend
water in een grote pan.
Doe er de limoenschil, het laurierblad, de tijm, rozemarijn,
peterselie en venkelzaadjes bij en laat de mosselen op hoog
vuur en in een gesloten pan 3-4 minuten koken tot de schelpen
opengaan (schud ze af en toe op).
Laat de mosselen daarna afkoelen.
Schil de wortelen en de aardappelen, pel de uien en de
knoflook, was het rode pepertje en snijd alles fijn.
Fruit 5 minuten in de hete olijfolie aan en roer af en toe
om.
Blus af met het gevogeltefond, sluit de pan en laat de soep op
middelhoog vuur 15 minuten koken.
Maak de soep dan met een mixer fijn.
Haal de mosselen uit de schelp en giet het kookvocht door een
zeef bij de soep.
Meng de eierdooiers met de Pernod en 2 eetlepels van de soep
en roer dit mengsel met een garde door de soep (laat niet meer
koken!).
Doe de mosselen in de soep en warm nog even door.
Breng de soep op smaak met peper, zout en wat
cayennepeper.
Snijd het bieslook in ringetjes en strooi die in de soep.