Mosterdsoep I

50 gr boter
60 gr bloem
1/8 liter room
1 liter bouillon
2 eetlepels Groningse mosterd

Laat de boter smelten, maar niet kleuren.
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel.
Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 minuten
garen.
Verwarm de bouillon, giet die bij de roux en roer het geheel
glad.
Laat onder voortdurend roeren 10 minuten koken.
Haal de soep door een zeef en voeg de mosterd toe.
Voeg vlak voor het serveren de room toe; laat de soep nu niet
meer koken.
Voor de smaak kunt u er gebakken spekjes en prei aan
toevoegen.