Mosterdsoep V

2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
6 dl kippenbouillon
3 dl melk
zout, witte peper
1 1/2 eetlepel uiensap
2 losgeklopte eidooiers
3 eetlepels mosterd (bijvoorbeeld Doesburgse)
3 eetlepels room
stijfgeslagen slagroom
fijngehakte peterselie

Smelt de boter tot ze begint te borrelen en strooi de bloem
erover.
Laat de roux al roerend ± 3 minuten uitzweten.
Voeg geleidelijk de bouillon en de melk toe en laat de soep
steeds roerend
zachtjes koken tot ze glad en licht gebonden is.
Maak de soep op smaak met wat zout, witte peper uit de molen
en het
uiensap.
Vermeng de eidooiers, mosterd en room, roer er een kopje van
de hete soep
goed door en roer dit mengsel door de rest van de soep.
Laat de soep heet worden maar niet koken.
Controleer de smaak.
Serveer de soep, versierd met toefjes slagroom en fijngehakte
peterselie.

Variatie:
Voeg 1 1/4 dl dubbele room toe. Koel de soep en serveer haar
in gekoelde
soepkommetjes.