Ab ghooshte fasl (lamssoep met aubergine en paprika uit Iran)

500 gr lamsboutplakken in blokjes van ± 2 cm
zout, peper
4-5 eetlepels olijfolie
2 fijngesneden rode uien
2 geperste teentjes knoflook
2 kardemompitten
een stukje pijpkaneel
1/2 theelepel kurkuma of geelwortelpoeder
1 pot lamsfond (± 340 ml, Lacroix)
1 middelgrote aubergine in blokjes
4 ontvelde tomaten in stukken
2 groene paprika's in blokjes
100 gr gedroogde Franse pruimen (pruneaux) in reepjes
1/2 literblik of pot witte bonen, uitgelekt
2 eetlepels fijngehakte verse munt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Kruid de lamsvleesblokjes met zout en peper en bak ze in de hete olijfolie
bruin.
Voeg de uien, knoflook, kardemom, kaneel en kurkuma toe en bak deze al
omscheppend ± 5 minuten mee.
Voeg de lamsfond en 1 liter water toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep met het deksel op de pan ± 45 minuten zachtjes
doorkoken.
Voeg de aubergine, tomaten, paprika's en pruimen toe en laat de soep nog
± 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de bonen toe en laat de soep door en door warm worden.
Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi er de peterselie en de
munt over.
Serveer de soep met pitabroodjes en tahinacrème.

Tahinacrème:
Maal 50 gr blanke amandelen op de fijne rasp van de foodprocessor of in
een amandelmolen.
Pers 1 teen knoflook uit en meng dit met het sap van 1 citroen, de gemalen
amandelen, 1 dl tahinepasta (pot, toko of natuurwinkel), een mespunt
gemalen kummel en 1 theelepel suiker.
Bestrijk de pitabroodjes hiermee.