Arnab Moehammar (feestgerecht uit Marokko)

4 konijnenbouten (of 1 konijn in delen)
olijfolie
1 teentje knoflook
zeezout, versgemalen peper
3 sinaasappels
75 gr rozijnen
1 laurierblad
2 eetlepels ras el hanout
1 tak verse peterselie
5 takjes verse koriander
2 eetlepels aardappelzetmeel
1 zakje amandelschaafsel
cayennepeper
1-2 Turkse broden

Dep de konijnenbouten droog.
Verhit een bodempje olijfolie in een braadpan en bak de bouten hierin
goudbruin.
Knijp de knoflook erboven uit en maal er wat zout en peper over.
Pers 2 sinaasappels uit en voeg het sap toe met de rozijnen, het
laurierblad en de ras el hanout.
Knip het blad en de stelen van de peterselie en van de koriander fijn en
voeg dit toe.
Dek de pan af en stoof het konijn in 1 uur zachtjes gaar.
Neem het vlees uit de pan en houd het op een schaal warm.
Zeef het braadvocht, schenk het terug in de pan en bind het met een papje
van het aardappelzetmeel en 4 eetlepels water.
Knip nog wat kruiden fijn en rooster 4 eetlepels amandelschaafsel.
Breng de saus op smaak met zout en cayennepeper, schenk haar over het
vlees en strooi de kruiden en het amandelschaafsel erover.
Lekker met Turks brood en gestoofde groenten.

Ras el hanout is een karakteristiek Noord-Afrikaans specerijenmengsel.
Letterlijk betekent ras el hanout 'top van de winkel'. Het mengsel bestaat
altijd uit minstens 12 ingrediënten, maar dit kan tot wel 50
ingrediënten oplopen. Het varieert van gebied tot gebied. Iedere
specerijenverkoper heeft wel een eigen speciale mix van het huis.
Het bestaat bijvoorbeeld uit gelijke delen gemalen specerijen, zoals
kaneel, korianderzaad, gember, komijn, zwarte peper, piment en wat minder
van de specerijen cayennepeper, nootmuskaat, anijszaad, geelpoeder,
kardemom en daarbij nog fijngewreven rozenknopjes en lavendelbloemen.
Ras el hanout wordt veel gebruikt in couscousgerechten en in
tajinegerechten met lamsvlees.