Ful Sudani (Egyptische pinda-bitterkoekjes)

125 gr ongezouten pinda's
1 eiwit
zout
150 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 theelepel amandelessence

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rooster de pinda's onder regelmatig schudden onder de grill goudbruin en
hak ze grof.
Klop het eiwit schuimig met een snufje zout en lepel er vervolgens
voorzichtig de (vanille)suiker en de amandelessence door.
Voeg de pinda's toe.
Leg bakpapier op een bakplaat en vet het in.
Maak met behulp van een theelepel kleine hoopjes van het pindamengsel op
het bakpapier en bak de koekjes in 20-25 minuten goudbruin.