Ispanakka fourmasi yoghurtlu (spinazie met eieren uit Turkije)

1 kg wilde spinazie
60 gr boter
2 uien in dunne 1/4 ringen
zout, zwarte peper
11/2 dl kippenbouillon (van tablet)
4 eieren

Kook de spinazie ± 5 minuten in ruim kokend water, laat uitlekken
en snijd de bladeren in grove repen.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui hierin in 6-7 minuten
glazig.
Voeg de spinazie en 1 theelepel zout toe bak en onder regelmatig roeren
± 15 minuten tot het vocht van de spinazie is verdampt.
Schenk de bouillon erbij en laat het vocht even mee sudderen, maar laat
het niet verdampen.
Maak 4 kuiltjes in de spinazie en breek in elk kuiltje 1 ei.
Strooi peper over de eieren, dek de pan af en laat de eieren stollen.
Serveer met knoflookyoghurt en rijst met lamsvlees of aardappelsalade.

Knoflookyoghurt
Meng 300 gr Turkse of Griekse yoghurt met 3 geperste teentjes knoflook,
zout en peper.

Havuçlu pilav (Rijst met lamsvlees)

250 gr lamsbout in blokjes
30 gr boter
1 fijngesneden ui
2 winterwortelen in dunne 1/4 plakjes
2 eetlepels salça
zout, zwarte peper
250 gr rijst
4 eetlepels kikkererwten (blik), uitgelekt

Bak het vlees in de boter in 10-15 minuten lichtbruin.
Voeg de ui toe en bak die ± 10 minuten mee.
Voeg de wortel toe en bak die ± 3 minuten mee.
Voeg de salça, zout, peper en voldoende water toe (11/2 keer het
volume van de rijst) en laat het mengsel ± 10 minuten sudderen tot
het vlees en de wortel gaar zijn.
Voeg de rijst toe en laat ± 15 minuten koken tot de rijst gaar
is.
Roer er ± 5 minuten voor het einde van de kooktijd de kikkererwten
door.

Salça is een donkerrode pikante Turkse paprikapasta, te koop bij
Turkse winkels. Eventueel kunt u de paprikapasta vervangen door 1 eetlepel
tomatenpuree, gemengd met 1 eetlepel pikant paprikapoeder (ook te koop bij
de Turkse winkels). De paprikapasta en het pikante paprikapoeder worden
gemaakt van speciale rode langwerpige Turkse paprika's, het zijn pikante
paprika's.

Patates salatasi
In plaats van het rijstgerecht kunt u deze Turkse aardappelsalade bij de
spinazie serveren.
Kook 750 gr aardappelen in de schil, laat ze iets afkoelen, pel ze en
snijd ze in stukjes.
Meng de aardappelen met 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie, 3-4 in
ringen gesneden lente-uitjes, 1 fijngesneden rode ui, zout, 1 theelepel
sumak, 5-6 eetlepels olijfolie, het sap van 1 citroen, 1 eetlepel
fijngesneden dille en 2 eetlepels fijngesneden munt.
Garneer de salade met 10 ontpitte groene olijven en 1-2 in plakjes
gesneden hardgekookte eieren.

Sumak is het bruin-paarse zaad van een fluwelige stekelige plant. Sumak
heeft een zure smaak en het wordt veel over salades en visgerechten
gestrooid.