Koyün et süyü (lamssoep met groenten uit Turkije)

(8 personen)

3 eetlepels boter
1 kg lamsnek of -schouder zonder bot en in blokjes gesneden
2 liter water
2 in stukken gesneden grote uien
3 in plakken gesneden wortelen
1 grofgesneden prei
2 eetlepels gehakte selderij
4 grofgesneden sjalotten
1 laurierblad
1 eetlepel zout
versgemalen zwarte peper
1/4 kop yoghurt
1 theelepel fijngesneden peterselie

Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees hierin
lichtbruin.
Voeg het water toe, breng het aan de kook en schuim de soep af.
Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de yoghurt, breng de soep
weer aan de kook, zet het vuur laag en laat het 11/2 uur koken.
Vermeng de yoghurt met 2 eetlepel soep.
Meng dit door de soep, bestrooi met peterselie en dien de soep heet op.