Marokkaanse lamsstoofpot

1 aubergine
2 kleine uien
2 vleestomaten
8 dadels
6 eetlepels olijfolie
500 gr lamspoelet
1 eetlepel citroensap
1/2 thepell gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
peper, zout

Was de aubergine, snijd hem in plakjes van 1 cm dik en leg die in een in
de gootsteen geplaatste vertiet.
Strooi er wat zout over en laat het vocht 30 minuten uitlekken.
Maak de uien schoon en snijd ze in grove blokken.
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Snijd de dadels overlangs door, verwijder de pit en snijd de dadels in
blokjes.
Verhit 4 eetlepels olie in een grote pan, bak de aubergineplakjes hierin
aan beide kanten goudgeel en neem ze uit de pan.
Voeg het lamspoulet toe en bak het vlees goudbruin.
Bestrooi met peper en zout.
voeg de uien en 1/2 dl water toe en sluit de pan.
Stoof het vlees 20 minuten.
Voeg dan de aubergineplakjes, de tomaatblokjes, de dadels, het citroensap,
de kaneel en 2 dl water toe, breng alles weer aan de kook en sluit de pan
met een passende deksel.
Stoof zachtjes 1 uur.
Controleer af en toe of er nog voldoende vocht aanwezig is en vul dit zo
nodig aan.