Marokkaanse rijsttaart

(8-10 personen)

71/2 dl volle melk
150 gr fijne tafelsuiker
1/2 opengesneden vanillestokje
1 kaneelstokje
zout
150 gr risottorijst (Arborio)
100 gr ontvliesde ongezouten pistachenootjes
100 gr pijnboompitten
4 gesplitste eieren
50 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes in stukjes
de geraspte schil van 1/2 sinaasappel
1 eetlepel oranjebloesemwater (Marokkaanse winkel)
poedersuiker
een goed ingevette springvorm van 26 cm doorsnee, de bodem bekleed met
bakpapier

Breng de melk met 40 gr suiker, het vanillestokje, het kaneelstokje en een
snufje zout aan de kook.
Voeg de rijst toe en laat deze in een open pan op zacht vuur onder
regelmatig roeren 40 minuten koken tot de rijst romig en zacht is en het
vocht is opgenomen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rooster de pistachenootjes en de pijnboompitten in een droge koekenpan
krokant.
Laat de noten en de pijnboompitten afkoelen en hak ze grof.
Verwijder het vanille- en kaneelstokje uit de rijst en roer de eidooiers
één voor één door de rijst.
Roer er ook 110 gr suiker, de nootjes, de pijnboompitten, de gekonfijte en
geraspte sinaasappelschil en het oranjebloesemwater door.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze voorzichtig
door het rijstmengsel.
Schep het rijstmengsel in de vorm en bak de taart 45 minuten in het midden
van de oven.
Controleer met een houten prikker of de taart gaar is. Die moet er, als
hij in het midden van de taart wordt gestoken, net niet helemaal droog uit
komen.
Laat de taart in de vorm afkoelen.
Bestrooi de taart voor het serveren met poedersuiker.