Pudin di salmou (Antilliaanse zalmpudding)

1 ui
1 teentje knoflook
5 groene olijven met piment
2 eetlepels boter
1 groot blik zalm (± 420 gr)
2 sneetjes witbrood
1 ei
50 gr rozijnen
10 kappertjes
1 eetlepel piccalilly (potje)
nootmuskaat
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 eetlepel citroensap
(1/2 eetlepel boter om in te vetten)
aluminiumfolie
ovenschaal, doorsnede ± 20 cm
braadslede

Verwarm de oven voor op 175°C.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Pel de knoflook.
Hak de olijven fijn.
Verhit de boter in een steelpan en fruit de ui ± 2 minuten.
Giet de zalm in een zeef af en vang het vocht op.
Verwijder het vel en de graten en prak de zalm fijn.
Snijd de korstjes van het brood.
Leg het brood in het opgevangen visvocht, knijp het uit en bewaar het
vocht.
Klop het ei in een kom los.
Meng de zalm, de ui, de rozijnen, de kappertjes, de olijven, de
piccalilly, de nootmuskaat en het brood door elkaar.
Vet de schaal in met boter.
Schep het vismengsel erin, strijk de bovenkant glad en dek de schaal af
met aluminiumfolie.
Breng in een waterkoker of fluitketel ruim water aan de kook.
Zet de schaal in de braadslede en vul de braadslede met kokend water,
zodat de schaal net niet onder staat.
Bak de pudding in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar.
Controleer of de zalmpudding gaar is, door met een vork in de pudding te
prikken. Als deze er droog uitkomt, is de pudding klaar.
Pers de knoflook boven de kom met het zalmvocht uit, roer het met de
tomatenketchup, de Worcestershiresaus, het citroensap en 2 eetlepels water
tot een sausje en serveer dit bij de pudding.
Geef er brood en een frisse salade bij.