Sara sara kousbanti en zuurgoed uit Suriname

(kousenband met garnalen en zoetzure groenten)

11/2-2 bossen kousenband in stukjes van 2-3 cm
zout, zwarte peper
2-3 eetlepels olie
1 fijngesneden ui
2 grote rijpe (ontvelde) tomaten in blokjes
4 tenen knoflook in plakjes
1 heel gelaten Madame Jeanette
400 gr gepelde gekookte grote garnalen (gamba's)

Kook de kousenband ± 5 minuten in ruim kokend water met zout en
laat ze uitlekken.
Verhit de olie en bak de ui ± 5 minuten.
Voeg de tomaat, de knoflook en de Madame Jeanette toe en bak het mengsel
op zacht vuur ± 15 minuten tot het smeuïg is en de helft van
het vocht is verdampt.
Voeg zout en peper toe, roer de kousenband erdoor en laat ze in de saus in
± 8 minuten gaar worden.
Roer de garnalen erdoor en warm ze 3 minuten mee.
Verwijder voor het serveren de Madame Jeanette.

Zuurgoed
Leg 1 komkommer in plakjes, 1 rode en 1 groene paprika in reepjes en 1/2
bloemkool in roosjes in een schaal en schenk hier 1/2 liter natuurazijn
op.
Voeg 2 fijngesneden sjalotjes, 2 eetlepels suiker, zout, 10 gekneusde
pimentbessen, 1 blaadje laurier en 1 Madame Jeanette toe, schenk er 21/2
dl kokend water bij en laat het mengsel 30 minuten staan.
Verwijder de Madame Jeanette.
Schep het mengsel uit het vocht en serveer het bij de kousenband.

Tip: in plaats van 1 Madame Jeanette kunt u ook 1 fijngesneden rode peper
toevoegen.

De naam Madame Jeanette is waarschijnlijk afkomstig van de meest bekende
prostituée uit het Caraïbisch gebied. Het is een heel scherpe
peper die bijna altijd helemaal aan het gerecht wordt toegevoegd en voor
het serveren uit het gerecht wordt verwijderd. Voor meer pittigheid kunt u
de Madame Jeanette voor het gebruik op meerdere plaatsen met een speld
inprikken.
Eet de Madame Jeanette nooit op!