Spinazie-yoghurtsalade uit Egypte

500 gr jonge spinazie
1 teentje knoflook uit de pers
1 eetlepel verse groene peperkorrels
zeezout
11/2 dl yoghurt

Verwijder de steeltjes van de spinaziebladeren, leg de spinazie in een pan
en laat 1-2 minuten koken.
Blijf voortdurend roeren, zodat de bladeren niet te gaar worden.
Haal de pan van het vuur.
Meng de knoflook, de groene peperkorrels en zout door de yoghurt.
Schep de spinazie in een kom en giet de dressing erover.
Meng alles goed en serveer direct.

Spinazie met rijst en pijnboompitten
(6 personen)

Dit is een verrukkelijke combinatie van klassieke Egyptische
ingrediënten. Spinazie speelt de hoofdrol, maar ook voor de rijst is
een mooie rol weggelegd. U kunt dit gerecht als hoofdgerecht serveren, als
bijgerecht bij vlees of vis, of als onderdeel van mezze.

6 eetlepels olijfolie
2 grote tenen knoflook in dunne plakjes
een flinke snuf chilipoeder
500 gr verse spinazie, gewassen en uitgelekt
6 eetlepels langkorrelrijst
het sap van 1 1/2-2 citroenen
zeezout, versgemalen zwarte peper
2 eetlepels pijnboompitten

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en voeg de knoflook, het
chilipoeder, een flinke snuf zout en de spinazie toe.
Laat de spinazie op hoog vuur enkele minuten slinken.
Voeg dan de rijst en 2 1/2 dl water toe, breng dit aan de kook en kook
alles afgedekt op halfhoog vuur 20-30 minuten tot de rijt gaar is.
Voeg het citroensap, naar smaak zwarte peper en de pijnboompitten toe.
Serveer de spinazie warm of op kamertemperatuur.

bron: Aan tafel met de farao's: Unieke en smakelijke recepten uit het Oude
Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson

500 gr jonge spinazie
1 teentje knoflook uit de pers
1 eetlepel verse groene peperkorrels
zeezout
11/2 dl yoghurt

Verwijder de steeltjes van de spinaziebladeren, leg de spinazie in een pan
en laat 1-2 minuten koken.
Blijf voortdurend roeren, zodat de bladeren niet te gaar worden.
Haal de pan van het vuur.
Meng de knoflook, de groene peperkorrels en zout door de yoghurt.
Schep de spinazie in een kom en giet de dressing erover.
Meng alles goed en serveer direct.