Stoba di boonchi largo uit de Antillen

2 uien
3 teentjes knoflook
2 vleestomaten
500 gr kousenband
3 grote aardappelen
400 gr magere runderlappen
het sap van 1/2 limoen of citroen
125 gr pekelvlees in dikke plakken
3 eetlepels slaolie
25 gr boter
2 runderbouillontabletten
peper
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
zout

Pel en snipper de uien en de knoflook.
Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
Maak de kousenband schoon en snijd ze in stukjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de runderlappen in blokjes en schep het limoensap erdoor.
Snijd het pekelvlees in stukjes.
Verhit de olie met de boter in een ruime braadpan en bak het rundvlees al
omscheppend bruin.
Voeg het pekelvlees, de ui, de knoflook, de tomaat, de bouillontabletten,
peper naar smaak en 11/2 liter warm water toe, breng het geheel aan de
kook en stoof alles in ± 1 uur gaar.
Voeg de kousenband en de aardappelen toe en stoof nog 20 minuten.
Roer er de tomatenpuree, de suiker en naar smaak peper en zout door.
Lekker met een stuk stokbrood.

Kousenband
De kousenband is een lange lichtgroene tot donkergroene boon. In
Franssprekende landen wordt deze boon 'haricot kilomètre'
(kilometerboon) genoemd. Dit is wat overdreven, maar soms zijn de bonen
wel een meter lang.
De kousenband wordt in stukjes gesneden bereid. De smaak is iets pittiger
dan die van de sperzieboon.