Surinaamse pom

(6-8 personen)

1 panklare kip
4 grote tayers (wortel/knolsoort)
3 grote tomaten of 4 eetlepels tomatenpuree
1 pakje boter
(1 eetlepel suiker)
2 uien
(250 gr zoutvlees)
2 bouillonblokjes (kip)
peper, zout, nootmuskaat
het sap van 2 sinaasappelen of 2 zuuroranjes

Snijd de kip in stukken, was ze en droog ze af.
Wrijf de stukken kip in met een mengsel van peper, zout en
nootmuskaat.
Snijd het zoutvlees in stukjes en laat het zout eruit trekken.
Maak de boter heet en bak de kip hierin bruin (bak het zoutvlees mee).
Haal het vlees uit het vet.
Bak de gesnipperde ui en de stukjes tomaat.
Doe het vlees er weer bij en voeg 2 glazen water en de bouillonblokjes
toe.
Stoof alles zachtjes met een verse geurige peper.
Schil de tayers dik, was ze en rasp of maal ze.
Roer het vruchtesap erdoor om verkleuring te voorkomen.
Maak het vlees op smaak af en haal het uit de jus.
Vermeng een deel van de jus met de tayer, voeg er wat suiker aan toe en
maak dit op smaak af met zout en zwarte peper.
Doe de helft van de tayermassa in een beboterde vuurvaste schaal of een
gaaf geëmailleerd blik.
Rangschik hierop de stukken kip (en zoutvlees).
Bedek met de overige tayermassa.
Overgiet de pom nu met de jus en bak hem in een hete oven gaar en
bruin.
De pom is gaar als een mes erin gestoken een bruin papje vertoont (na
± 1 1/2 uur).

Tip: Als u na het raspen merkt, dat de tayers 'jeuken', kan dit (als het
niet heel erg is) soms worden verholpen door een scheutje rum of
lemmetjessap of een fles sodawater in de tayer te gieten of door een rauwe
groene banaan in stukjes te snijden en die hier en daar in de pom te
stoppen en mee te bakken.