Tabouleh

± 200 gr (voorgekookte) couscous of bulghur
1/2 komkommer
4 trostomaten
1 groene paprika
1 rode ui
4 takjes peterselie
4 takjes munt
1 theelepel zout
1 dl limoen- of citroensap
4 dl olijfolie
1 krop Romeinse sla (of Turkse sla of cossla)
1 bakje kerstomaatjes
2 tenen knoflook
1 zakje pijnboompitten

Wel de couscous of bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking en
laat het wat afkoelen.
Snijd de komkommer (met schil) in kleine blokjes.
Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Hak de paprika, de ui en het groen van peterselie en munt fijn.
Meng de helft van de peterselie en 3 eetlepels munt met het limoen- of
citroensap, de olijfolie en het zout.
Meng de groenten, de couscous of bulghur en de saus.
Snijd de sla in dunne repen en leg die op een platte schaal.
Schep de tabouleh erop, druk het aan en vorm er zo een berg van.
Halveer de kerstomaatjes.
Roer een dressing van 6 eetlepels olie, 2 eetlepels citroensap, de
knoflook uit de pers, een flinke draai peper en de peterselie en schep dit
bij de kerstomaatjes.
Schep het geheel rond de tabouleh en strooi de pijnboompitten erover.

Met warme, geroosterde shoarmabroodjes erbij, is deze salade een maaltijd
op zich. U kunt er natuurlijk ook nog een stukje gegrild vlees of
geroosterde vis bij geven.

Couscous en bulghur zijn graanproducten uit de Arabische wereld, die
allebei nog het meest lijken op grofgemalen griesmeel. Dat het geen
griesmeel is, ziet u aan de gelige kleur. Een deeg van bloem en water
wordt gedroogd tot een harde koek en dan vermalen. Het is meestal
voorgekookt, zodat de bereidingstijd heel kort is: soms is wellen al
voldoende,
soms moet het nog even worden gekookt.
Bulghur lijkt een beetje op couscous. Hiervoor worden de tarwekorrels
gestoomd (zodat ze versneld ontkiemen), gedroogd en gemalen. Bulghur is
al
bijna gaar, zodat wellen in heet water voldoende is. Maar het kan ook, net
als pilav of risotto, eerst worden gebakken.