Tajine van rund- of lamsvlees met bloemkool

Voor dit geurige vleesgerecht kunt u ook een gewone braadpan gebruiken.

750 gr runder- of lamslappen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 bloemkool
1/2 envelopje saffraandraadjes
30 gr boter
2 eetlepels olie
2 theelepels koekkruiden
grofgemalen peper, zout
100 gr blanke amandelen
75 gr groene olijven zonder pit
3 eetlepels honing
1/2 theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel grofgehakt korianderblad

Snijd het vlees in dobbelstenen.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in kleine roosjes.
Week de saffraan 5 minuten in 1 eetlepel heet water.
Verhit de boter met de olie in een ruime braadpan en bak het vlees op hoog
vuur al omscheppend in ± 10 minuten bruin.
Voeg de ui, de knoflook, de saffraan met het weekwater, de koekkruiden en
naar smaak peper en zout toe en schenk zoveel heet water in de pan dat
het vlees net onder staat.
Stoof het vlees met het deksel op de pan in ± 11/2 uur bijna
gaar.
Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan.
Schep de bloemkool, de amandelen, de olijven, de honing en het
kaneelpoeder door het vlees en stoof alles in ± 25 minuten
gaar.
Garneer met de koriander en serveer de tajine met Marokkaans brood en een
salade van geroosterde paprika's.